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Poulet marocain et olives

Cuisses de poulet préparées à la marocaine avec des olives.Pour ce plat, on a utilisé le jus d'olive de Caviaroli. Le jus d'olive est élaboré à partir de l'olive Gordal. Celles-ci sont passées à la centrifugeuse, ne laissant que le « jus » d'olive. Délicieux pur ou enrichi de chipotle ou de piparra (piments verts). Très polyvalent, par exemple avec du pain, dans des vinaigrettes ou des sauces.

Ingrédients

50units.grammejus d'olives caviaroli
700units.grammeCuisses de poulet
12.5units.grammeAil
12.5units.grammePurée de gingembre
50units.grammeHuile d'olive
100units.grammeoignon râpé
4units.grammeCurcuma
20units.grammeJus de citron
10units.piècesFilaments de safran
persil haché
morceaux de citron confit marocain
Poivre noir
Eau
Sel

Préparation

  1. Assaisonnez les cuisses de poulet et mélangez avec 25 grammes d'huile, le safran et le curcuma. Laissez mariner au moins 1 heure.
  2. Versez les 25 grammes d'huile restants dans une casserole et faites dorer les cuisses de poulet jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Retirez-les ensuite de la casserole.
  3. Mélangez la purée d'ail et de gingembre avec un filet d'huile d'olive, faites revenir dans la casserole puis ajoutez l'oignon.
  4. Remettez le poulet dans la casserole et ajoutez de l'eau jusqu'à ce que le poulet soit juste recouvert. Faites cuire jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
  5. Ajoutez le persil haché, le jus de citron, la sauce aux olives et les dés de citron.