Millefeuille und Orange

Name: Millefeuille und Orange
Ingredients: 170 units.gramm Eigelb; 2 Vanilleschoten; 250 units.gramm Zucker; 1 l Vollmilch; 80 units.gramm Maismehl; Blätterteig; 2 Glukose; 75 units.gramm Butter; Wasser; 1 units.kilogramm Zucker; Orangen; Blutorangen-Sorbet; Grand Marnier

An Feiertagen steht das „Teilen“ im Mittelpunkt.Gemeinsam zu essen macht einfach am meisten Spaß. Während des Weihnachtsessens eignet sich ein Dessert in der Mitte des Tisches hervorragend zum Teilen.

Zutaten

170units.grammEigelb

2Vanilleschoten

250units.grammZucker

1lVollmilch

80units.grammMaismehl

75units.grammButter

Blätterteig

2Glukose

Wasser

1units.kilogrammZucker

Orangen

Grand Marnier

Blutorangen-Sorbet

Zubereitung

Die Milch erwärmen und die ausgekratzten Vanilleschoten zusammen mit der Butter und der Hälfte des Zuckers hinzufügen.
Das Eigelb, das Maismehl und den restlichen Zucker vermischen.
Zur Mischung hinzufügen.
Unter ständigem Rühren erhitzen.
Unter Frischhaltefolie abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.

Schneide den Blätterteig in Streifen von 10 x 30 cm.
Mit Kristallzucker bestreuen und zwischen zwei Backpapierbögen unter Druck bei 190°C etwa 17 Minuten backen.

Stelle ein Karamell her, indem du Zucker, Glukose und Wasser vermischst und langsam erhitzt.
Füge zum Schluss einen kräftigen Schuss Grand Marnier hinzu. Vorsicht! Das kann stark spritzen.
Filetiere die Orangen und erhitze sie kurz im Karamell. Danach kalt stellen.

Baue das Millefeuille in verschiedenen Schichten auf, mit Crème Pâtissière und einigen Orangenfilets zwischen jeder Schicht.
Serviere mit Blutorangensorbet.