HANOS Gastronomie-Großhandel
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Foodxperience

Ossobuco mit Safranrisotto

Echte italienische Klassiker auf Basis von Kalbshaxen.

Zutaten

4units.stückScheiben Ossobuco
Risotto
Safran
2units.stückKarotten
1units.stückStange Staudensellerie
1units.stückLauch
2units.stückKnoblauchzehen
2units.stückZwiebeln
4units.stückFleischtomaten
100mlOlivenöl
125mlWeißwein
600mlKalbsfleischbrühe
2units.stückStängel Blattpetersilie
1Geriebene Zitronenschale

Zubereitung

  1. Nehmen Sie die Ossobuco eine halbe Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie auf Temperatur kommen. Schneiden Sie die Ränder der Scheiben ein.
  2. Schälen Sie die Karotten und schneiden Sie sie in Streifen. Putzen Sie Sellerie und Lauch, waschen Sie sie und schneiden Sie sie in Stücke. Schälen Sie Knoblauch und Zwiebeln und schneiden Sie sie in Würfel. Häuten Sie die Tomaten, entfernen Sie Stielansätze und Kerne und schneiden Sie die Tomaten in Würfel.
  3. Erhitzen Sie das Öl in einem Bräter. Braten Sie die Ossobuco auf beiden Seiten scharf an und würzen Sie mit Pfeffer und ggf. Salz.
  4. Geben Sie Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Lauch in den Bräter und dünsten Sie sie kurz an. Löschen Sie mit dem Wein ab. Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor.
  5. Bereiten Sie das Risotto nach Anleitung zu und verfeinern Sie es mit Safran für Geschmack und eine schöne gelbe Farbe.
  6. Gießen Sie die Brühe zur Ossobuco und fügen Sie die Tomaten hinzu.
  7. Stellen Sie den Bräter in das untere Drittel des vorgeheizten Ofens und lassen Sie die Ossobuco etwa 90 Minuten schmoren.
  8. Waschen Sie die Petersilie, zupfen Sie die Blätter ab und hacken Sie sie fein. Kurz vor Ende der Garzeit Petersilie, Knoblauch und geriebene Zitrone zum Bräter geben. Mit Pfeffer und ggf. Salz abschmecken.
  9. Pürieren Sie die Gemüsemischung zu einer dicken Sauce und servieren Sie sie separat.