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Ossobuco avec risotto au safran

Véritable classique italien à base de jarrets de veau.

Ingrédients

4units.piècestranches d’ossobuco
risotto
safran
2units.piècesCarottes
1units.piècesTige de céleri branche
1units.piècesPoireau
2units.piècesGousses d’ail
2units.piècesOignons
4units.piècestomates à chair
100units.millilitreHuile d'olive
125units.millilitreVin blanc
600units.millilitrebouillon de veau
2units.piècestiges de persil plat
1zeste de citron râpé

Préparation

  1. Sortez l'ossobuco du réfrigérateur une demi-heure avant la préparation et laissez-le revenir à température. Incisez les bords des tranches.
  2. Pelez les carottes et coupez-les en bâtonnets. Nettoyez le céleri et le poireau, lavez-les et coupez-les en morceaux. Épluchez l'ail et les oignons et coupez-les en dés. Émondez les tomates, retirez les pédoncules et les graines, puis coupez les tomates en dés.
  3. Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Faites dorer l'ossobuco des deux côtés à feu vif et assaisonnez de poivre et éventuellement de sel.
  4. Ajoutez les oignons, carottes, céleri et poireau dans la cocotte et faites-les suer brièvement. Déglacez avec le vin. Préchauffez le four à 180°C.
  5. Préparez le risotto selon les instructions et enrichissez-le de safran pour la saveur et la belle couleur jaune.
  6. Ajoutez le bouillon à l'ossobuco et incorporez les tomates.
  7. Placez la cocotte dans le tiers inférieur du four préchauffé et laissez mijoter l'ossobuco environ 90 minutes.
  8. Lavez le persil, effeuillez-le et hachez-le finement. Peu avant la fin de la cuisson, ajoutez le persil, l'ail et le zeste de citron râpé dans la cocotte. Assaisonnez de poivre et éventuellement de sel.
  9. Mixez le mélange de légumes pour obtenir une sauce épaisse et servez-la à part.