Pavlova met rood fruit en mousse van Brachetto

Name: Pavlova met rood fruit en mousse van Brachetto
Ingredients: 100 g Water; 50 g marc de champagne compound; 240 g Eigeel; crispy bosvruchten; 100 g Ei; 25 g Lavendelhoning; 300 g Silvia eiwitpoeder; 10 g geweekt gelatine blad; 50 g Vloeibare room; 10 g marc de champagne compound; 120 g Water; 150 g Brachetto, mousserende rode wijn; crispy bosvruchten; Cress; bramen en frambozen; aardbeien confiture met champagne; 200 g Suiker; 500 g Lobbige room; 100 g pâte à bombe

Wil je je gasten verrassen aan het einde van het diner? Biedt ze dan snackdesserts aan Dit zijn kleine, betaalbare creaties die gedeeld kunnen worden.Zo is het verkopen van een digestief of koffie extra makkelijk.

Zutaten

50gmarc de champagne compound

crispy bosvruchten

300gSilvia eiwitpoeder

120gWater

100gWater

240gEigeel

100gEi

200gSuiker

25gLavendelhoning

10ggeweekt gelatine blad

50gVloeibare room

10gmarc de champagne compound

150gBrachetto, mousserende rode wijn

500gLobbige room

100gpâte à bombe

crispy bosvruchten

Cress

bramen en frambozen

aardbeien confiture met champagne

Zubereitung

Meng alle ingrediënten, behalve de crispy bosvruchten, en sla luchtig in de keukenmachine met garde.
Meng er een eetlepel crispy bosvruchten door.
Schep de pavlova op een bakmat en droog circa 3 uur op 85°C.

Doe alle ingrediënten samen in een thermoblender op 125°C.
Klop de massa koud en bewaar het gekoeld.

Verwarm de honing, vloeibare room, Brachetto en compound tot 40°C.
Los de geweekte gelatine op in de massa.
Laat de massa afkoelen tot licht ‘hangend’.
Meng de pâté à bombe en de lobbige room door de massa, zodat er een mousse ontstaat.

Breek de pavlova in stukken.
Spuit de mousse bij de pavlova.
Giet wat warm gemaakte confiture speels over de pavlova.
Garneer het dessert met de verse frambozen, bramen, cress en crispy bosvruchten.

Tip: ook lekker met wat frambozensorbet te serveren.