Pavlova met rood fruit en mousse van Brachetto

Wil je je gasten verrassen aan het einde van het diner? Biedt ze dan snackdesserts aan Dit zijn kleine, betaalbare creaties die gedeeld kunnen worden.Zo is het verkopen van een digestief of koffie extra makkelijk.

Benodigdheden

50grmarc de champagne compound

crispy bosvruchten

300grSilvia eiwitpoeder

120grWater

100grWater

240grEigeel

100grEi

200grSuiker

25grLavendelhoning

10grgeweekt gelatine blad

50grVloeibare room

10grmarc de champagne compound

150grBrachetto, mousserende rode wijn

500grLobbige room

100grpâte à bombe

crispy bosvruchten

Cress

bramen en frambozen

aardbeien confiture met champagne

Bereiding

Meng alle ingrediënten, behalve de crispy bosvruchten, en sla luchtig in de keukenmachine met garde.
Meng er een eetlepel crispy bosvruchten door.
Schep de pavlova op een bakmat en droog circa 3 uur op 85°C.

Doe alle ingrediënten samen in een thermoblender op 125°C.
Klop de massa koud en bewaar het gekoeld.

Verwarm de honing, vloeibare room, Brachetto en compound tot 40°C.
Los de geweekte gelatine op in de massa.
Laat de massa afkoelen tot licht ‘hangend’.
Meng de pâté à bombe en de lobbige room door de massa, zodat er een mousse ontstaat.

Breek de pavlova in stukken.
Spuit de mousse bij de pavlova.
Giet wat warm gemaakte confiture speels over de pavlova.
Garneer het dessert met de verse frambozen, bramen, cress en crispy bosvruchten.

Tip: ook lekker met wat frambozensorbet te serveren.