Kersenpavlova

Deze feestdagen staat ‘delen’ centraal.

Samen eten is simpelweg het leukst. Tijdens het kerstdiner leent een dessert midden op de tafel zich fantastisch om te delen.Voor onze chefs was het alvast een feest in de keuken toen zij zich mochten uitleven op BIG desserts.

Benodigdheden

120grWater

50grkersen aromapasta compound

300grEiwitpoeder Silvia

amarena kersen op siroop

50grCava

0.5vanille stokje

25grvan de overgebleven amarena siroop

250grrood fruit mix

Frambozenparels

Citroenmelisse

Bereiding

Maak de bekken en garde van de KitchenAid vetvrij.
Meng water met de compound.
Meng er met een garde het eiwitpoeder doorheen.
Klop luchtig in de KitchenAid.
Haal wat amarena kersen uit de siroop (bewaar de siroop).
Hak fijn en meng door de opgeklopte massa.
Spatel dit op een bakmat.
Plaats in een oven op 100˚C tot het droog is (dit duurt een aantal uren).

Tip: Optie is ook om na het drogen de oven uit te zetten en de pavlova in de oven te laten staan. Zo kan deze ’s nachts extra drogen.

Verwarm alles op zacht vuur.
Bind eventueel af met aardappelzetmeel.

Tip: Verwarm niet te lang, zodat het fruit nog wat intact blijft.

Serveer de pavlova op een schaal en schep het lauwwarme fruit eroverheen.
Leg er wat bollen vanille-ijs op en garneer met gehakte citroenmelisse en frambozenparels.