Pina colada eitje in een nestje

Name: Pina colada eitje in een nestje
Ingredients: Poedersuiker; Ghee; 220 g Mangopuree; Kataifi deeg; 1 l Water; 4.5 g Gluco; 115 g Witte chocolade callets; 5 g Algin; 3 g Bladgelatine; 35 g Piña Colada; 300 g Kokosroom 24%; Witte chocolade callets; 1 Stk Siliconen mal ei; Cacaoboter; Vanillesaus

Eitje gemaakt van pina colada met hierin een eidooier van mangopuree.

Onze chef serveert het eitje in een nestje gemaakt van kataifi, ook wel engelenhaar.

Zutaten

Poedersuiker

Ghee

Kataifi deeg

220gMangopuree

1lWater

4.5gGluco

5gAlgin

115gWitte chocolade callets

3gBladgelatine

35gPiña Colada

300gKokosroom 24%

1StkSiliconen mal ei

Witte chocolade callets

Cacaoboter

Vanillesaus

Zubereitung

Verwarm wat ghee met suiker naar eigen smaak.
Trek het deeg uit elkaar en haal dit door het boter-suikermengsel.
Druk overtollig vocht eruit.
Maak er nestjes van en plaats deze in een muffin bakvorm.

Los de algin op in het water met behulp van een staafmixer.
Laat dit een paar uur rusten.
Meng de mangopuree met de gluco (staafmixer of garde).
Schep nu kleine hoeveelheden van de mangomassa in het badje met algin.
Laat een paar minuten rondvormen.
Haal uit het badje en leg ze in water om schoon te spoelen.

Verwarm de kokosroom met de pina colada.
Week de gelatine en los deze op in de warme room.
Giet dit op de chocolade en meng tot gesmolten.
Giet de vormen voor de helft vol met dit mengsel.
Leg er een mangodooier op.
Vries licht aan en vul de vorm dan verder af.
Vries dit goed aan om te kunnen ontpoppen.

Meng witte chocolade met een beetje cacaoboter en verwarm samen au bain-marie tot de chocolade goed vloeibaar is.
Dompel de bevroren eitjes hier in.
Laat ontdooien in de koelkast om te serveren.
Lepel wat vanillesaus op een bord.
Plaats het kataifi nest hierop en leg het pina colada eitje hierin.