HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Pina colada eitje in een nestje

Eitje gemaakt van pina colada met hierin een eidooier van mangopuree.

Onze chef serveert het eitje in een nestje gemaakt van kataifi, ook wel engelenhaar.

Benodigdheden

Poedersuiker
Ghee
Kataifi deeg

220grMangopuree
1lWater
4.5grGluco
5grAlgin

115grWitte chocolade callets
3grBladgelatine
35grPiña Colada
300grKokosroom 24%
1stSiliconen mal ei

Witte chocolade callets
Cacaoboter
Vanillesaus

Bereiding

  1. Verwarm wat ghee met suiker naar eigen smaak.
  2. Trek het deeg uit elkaar en haal dit door het boter-suikermengsel.
  3. Druk overtollig vocht eruit.
  4. Maak er nestjes van en plaats deze in een muffin bakvorm.

  1. Los de algin op in het water met behulp van een staafmixer.
  2. Laat dit een paar uur rusten.
  3. Meng de mangopuree met de gluco (staafmixer of garde).
  4. Schep nu kleine hoeveelheden van de mangomassa in het badje met algin.
  5. Laat een paar minuten rondvormen.
  6. Haal uit het badje en leg ze in water om schoon te spoelen.

  1. Verwarm de kokosroom met de pina colada.
  2. Week de gelatine en los deze op in de warme room.
  3. Giet dit op de chocolade en meng tot gesmolten.
  4. Giet de vormen voor de helft vol met dit mengsel.
  5. Leg er een mangodooier op.
  6. Vries licht aan en vul de vorm dan verder af.
  7. Vries dit goed aan om te kunnen ontpoppen.

  1. Meng witte chocolade met een beetje cacaoboter en verwarm samen au bain-marie tot de chocolade goed vloeibaar is.
  2. Dompel de bevroren eitjes hier in.
  3. Laat ontdooien in de koelkast om te serveren.
  4. Lepel wat vanillesaus op een bord.
  5. Plaats het kataifi nest hierop en leg het pina colada eitje hierin.