HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Krokant ei met diverse toppings

Gefrituurd krokant ei met verschillende toppings, zoals eigeel crème of zacht gegaarde eidooier.

Benodigdheden

Eieren
Bieslook
Bloem
Panko red curry

Eigeel
Kerrie
Kewpie mayonaise

Eieren
Zonnebloemolie
Soja
Sesamolie

Bereiding

  1. Kook de eieren tot gewenst resultaat.
  2. Spoel de eieren koud af en pel de eieren.
  3. Houd de eieren heel of halveer ze, bewaar hierbij het eigeel.
  4. Paneer de eieren en frituur.
  5. Serveer met bijvoorbeeld eigeel crème of zacht gegaarde eidooier. Zie bereiding stap 2 of 3.
  6. Top af met fijngesneden bieslook.

  1. Kook de eieren.
  2. Bewaar het eigeel en meng deze met de Kewpie mayonaise.
  3. Voeg naar smaak kerrie toe.

  1. Gaar de eidooiers in water met een sousvide stick of in een steamer (100% stoom) op 64°C circa 45 minuten.
  2. Spoel de eieren koud af en breek voorzichtig open.
  3. Spoel het eiwit weg en bewaar de eidooiers op een mix van zonnebloemolie, soja en sesam.
  4. Vul het gefrituurde ei met de dooier en top af met fijngesneden bieslook.