HANOS Gastronomie-Großhandel
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Foodxperience

Pink lady Dessert

Glass it up: Servieren Sie Ihr Dessert in einem Glas für ein besonderes Erlebnis!

Zutaten

Frische Rosenblätter
Eiweiß
Puderzucker

120units.grammEigelb
150units.grammInvertzucker
400units.grammMilch
25units.grammRosensirup (Monin)
2units.grammFrische Rosenblätter
500units.grammSchlagfähige Sahne
30units.grammRosenpaste
Silikonform
48units.grammGelatinemasse
100units.grammZucker

150units.grammFondant
75units.grammIsomaltzucker
Rote-Früchte-Pulver Sosa
75units.grammGlukosesirup

500units.grammHimbeerpüree Boiron
500units.grammSchlagfähige Sahne
75units.grammFeiner Zucker
6units.grammBlattgelatine

65units.grammWasser
13units.grammGelatinepulver
100units.grammZucker
1units.kilogrammPassionsfruchtpüree Boiron

Silikonform Quenelle
Ruby Choc Chai Eis

5units.grammGelatinepulver
280units.grammPfirsichpüree Boiron
85units.grammEigelb
110units.grammVollei
100units.grammButter (in Würfel geschnitten)
flache Silikonform
85units.grammZucker

Ruby-Schokolade
Yopol (Joghurtpulver)
Cruesli

Zubereitung

  1. Die Blätter durch das Eiweiß ziehen.
  2. Auf beiden Seiten mit etwas Puderzucker bestäuben.
  3. Die Blätter in einem Dörrgerät bei 80°C trocknen, bis sie knusprig sind.

  1. Die Invertzucker mit den frischen Rosenblättern erwärmen.
  2. Mit einem Stabmixer zu Rosenpaste verarbeiten.
  3. Bis zur Verwendung abkühlen lassen.
  4. Die Milch, das Eigelb, den Zucker und den Rosensirup auf 85°C erwärmen.
  5. Die Gelatinemasse hinzufügen und auflösen lassen.
  6. 30 Gramm der Rosenpaste hinzufügen.
  7. Die Masse sieben und auf ca. 20°C abkühlen lassen.
  8. Die halbsteife Sahne unterheben.
  9. In eine Silikonform spritzen und einfrieren, um später entformen zu können.

  1. Alle Zucker zusammen in einem Topf auf 165°C erhitzen.
  2. Ausgießen und aushärten lassen.
  3. Den Zucker mit etwas Beerenpulver in einer Küchenmaschine zu Pulver mahlen.
  4. Das Zuckerpulver mit einem Sieb dünn auf eine Backmatte streuen und bei 200°C zu einer Scheibe schmelzen lassen.

  1. Das Püree mit dem Zucker erwärmen.
  2. Die Gelatine einweichen und in der warmen Himbeermasse auflösen.
  3. Die Mischung abkühlen lassen, bis sie leicht geliert, und dann die halbsteife Sahne unterheben.

  1. Das Gelatinepulver im Wasser quellen lassen.
  2. Das Püree mit dem Zucker erwärmen und die Gelatine darin auflösen.
  3. Für die Verwendung abkühlen lassen.

  1. Das Eis glatt streichen und die Formen füllen.
  2. Einfrieren, um später entformen zu können.

  1. Das Gelatinepulver in etwas Wasser einweichen.
  2. Das Püree, das Eigelb, das ganze Ei und den Zucker in einem Thermomixer auf 85°C erwärmen.
  3. Die Gelatine im Püree auflösen.
  4. Die Mischung auf 40°C abkühlen lassen und dann mit einem Stabmixer die Butter einarbeiten.
  5. Die Mischung in eine flache Silikonform gießen und einfrieren, um sie später zu entformen.

  1. Die Ruby-Schokolade schmelzen.
  2. Etwas Cruesli unterrühren, bis das gesamte Cruesli von der geschmolzenen Schokolade umhüllt ist.
  3. Aushärten lassen und fein hacken.
  4. Die Crumble mit etwas Joghurtpulver abschmecken.