Poire belle Hélène

1. Erwärmen Sie die Milch, Zucker (1) und die aufgespaltene Vanilleschote.
2. Vermengen Sie Zucker (2) mit dem Eisstabilisator und rühren Sie dies mit einem Schneebesen in die warme Milch ein.
3. Bringen Sie die Milch unter Rühren zum Kochen.
4. Schlagen Sie die Eigelbe in einer Schüssel auf und bereiten Sie eine Crème anglaise zu.
5. Kühlen Sie die Masse ab und fügen Sie die kalte Sahne hinzu.
6. In der Eismaschine gefrieren.

1. Bringen Sie alle Zutaten bis auf die Birne zum Kochen.
2. Schälen Sie die Birne und entfernen Sie das Kerngehäuse.
3. Pochieren Sie die ausgehöhlte Birne in der Flüssigkeit gar.

1. Bringen Sie Glukose, Wasser, Zucker, Sahne und Milch zum Kochen.
2. Geben Sie die Schokolade in den Mixer und fügen Sie die warme Flüssigkeit hinzu.
3. Warten Sie 1 Minute und mixen Sie die Masse auf hoher Geschwindigkeit glatt.
4. Bewahren Sie die Schokoladensauce im Kühlschrank auf.

1. Vermengen Sie die Butter mit der Zitronenschale.
2. Vermengen Sie Marzipan mit Mandelpraline und Eigelb.
3. Fügen Sie die cremige Butter hinzu.
4. Im Kühlschrank bis zur Verwendung aufbewahren.

Fülle die pochierte Birne mit der Mandel-Frangipane. Fülle eine runde Form mit dem Vanilleeis, sodass ein Ring entsteht, und dekoriere mit Goldspray. Platziere die lauwarme Birne auf dem Eisring und serviere mit warmer Schokoladensauce.