HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Püree aus Knollensellerie und Cèpes

Eine Zutat, acht Texturen. Sellerieknolle war noch nie so lecker.

Zutaten

500mlSahne
40units.grammGetrocknete Cèpes
2Knollensellerie (Größe M)
1Knoblauchzehe (fein gehackt)
2Schalotten
Pfeffer und Salz
Geflügelbrühe

Zubereitung

  1. Die Cèpes abspülen und mit der Sahne auf kleiner Flamme erhitzen. 15 Minuten ziehen lassen, bis sie weich sind.
  2. Den Sellerieknollen putzen und in grobe Brunoise schneiden.
  3. Schalotte und Knoblauch in Öl anschwitzen. Den Sellerie hinzufügen und kurz mitbraten.
  4. Die Sahne mit den Cèpes hinzufügen und so viel Brühe angießen, bis der Sellerie gerade bedeckt ist. Sanft garen lassen.
  5. Den Sellerie mit der Kochflüssigkeit (und den getrockneten Cèpes) zu einer glatten Creme pürieren.
  6. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.