HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience

Purée de céleri-rave et cèpes

Un ingrédient, huit textures. Le céleri-rave n’a jamais été aussi savoureux.

Ingrédients

500units.millilitreCrème
40units.grammeCèpes séchés
2céleri-rave (taille M)
1gousse d’ail (finement émincée)
2Échalotes
Poivre et sel
Bouillon de volaille

Préparation

  1. Rincez les cèpes et faites-les infuser avec la crème à feu doux (15 minutes).
  2. Nettoyez le céleri-rave et coupez-le en grosse brunoise.
  3. Faites suer l'échalote et l'ail dans l'huile. Ajoutez le céleri-rave et faites revenir brièvement.
  4. Ajoutez la crème avec les cèpes et versez juste assez de bouillon pour recouvrir le céleri-rave. Laissez cuire doucement.
  5. Mixez le céleri-rave avec le liquide de cuisson (et les cèpes séchés) jusqu'à obtenir une crème lisse.
  6. Assaisonnez avec du poivre et du sel.