Rendang van Sidney Schutte

Name: Rendang van Sidney Schutte
Ingredients: 45 g Bruine suiker; 5 Stk Citroengras; 1 fles rode wijn; 40 g gember, fijngesneden; 2.5 g Kerriepoeder; 30 g knoflook, gesnipperd; 2.5 g Paprikapoeder; 65 g pindakaas; 0.5 rode chili, fijngehakt; 200 g rode ui, fijngehakt; 35 g Sambal badjak; 20 g Sherryazijn; 1.25 kg short ribs (klapstuk); 60 g Sojasaus; 115 g tomatenketchup; 10 g Zout

Recept van Sidney Schutte, executive chef van Spectrum in Waldorf Astoria Amsterdam**.

Zutaten

45gBruine suiker

5StkCitroengras

1fles rode wijn

40ggember, fijngesneden

2.5gKerriepoeder

30gknoflook, gesnipperd

2.5gPaprikapoeder

65gpindakaas

0.5rode chili, fijngehakt

200grode ui, fijngehakt

35gSambal badjak

20gSherryazijn

1.25kgshort ribs (klapstuk)

60gSojasaus

115gtomatenketchup

10gZout

Zubereitung

Snijd het vlees in blokjes van 3 cm en braad ze in de Dutch Oven in zonnebloemolie tot het vlees goudbruin is. Voeg de ui en knoflook toe en bak ook mee.
Voeg de rode wijn toe en alle ingrediënten behalve de pindakaas en de azijn. Laat de stoofpot aan de kook komen en stoof ongeveer 4 uur.
Laat de saus inkoken tot de gewenste consistentie. Voeg de pindakaas en de azijn toe.
Verwijder voor het serveren het citroengras.

Ausgewählte Produkte in diesem Rezept

Weitere ausgewählte Produkte