Rendang van Sidney Schutte

Recept van Sidney Schutte, executive chef van Spectrum in Waldorf Astoria Amsterdam**.

Benodigdheden

45grBruine suiker

5stCitroengras

1fles rode wijn

40grgember, fijngesneden

2.5grKerriepoeder

30grknoflook, gesnipperd

2.5grPaprikapoeder

65grpindakaas

0.5rode chili, fijngehakt

200grrode ui, fijngehakt

35grSambal badjak

20grSherryazijn

1.25kgshort ribs (klapstuk)

60grSojasaus

115grtomatenketchup

10grZout

Snijd het vlees in blokjes van 3 cm en braad ze in de Dutch Oven in zonnebloemolie tot het vlees goudbruin is. Voeg de ui en knoflook toe en bak ook mee.
Voeg de rode wijn toe en alle ingrediënten behalve de pindakaas en de azijn. Laat de stoofpot aan de kook komen en stoof ongeveer 4 uur.
Laat de saus inkoken tot de gewenste consistentie. Voeg de pindakaas en de azijn toe.
Verwijder voor het serveren het citroengras.