Rillettes vom Hirsch, Brioche, Knollensellerie und Buchenpilz

Name: Rillettes vom Hirsch, Brioche, Knollensellerie und Buchenpilz
Ingredients: 1 units.kilogramm Hirschhals; 2 l Gänseschmalz; 5 Thymianzweige; gehackter Estragon; 2 Kartoffeln; 2 Schalotten; 1 Demi-glace; 0.25 Knollensellerie; Rotweinsauce; 5 Sahne; Buchenpilz; Brioche-Häubchen; Apfelblütenzweig; 3 Rosmarinzweige; 1 Knoblauchknolle

Das untenstehende Rezept wurde von Erwin Grijsen, Kulinarischer Berater HANOS Amsterdam, erstellt: "Durch das Pökeln des Nackens und langsames Garen lässt sich das Fleisch perfekt 'zupfen'."

Zutaten

1units.kilogrammHirschhals

2lGänseschmalz

5Thymianzweige

gehackter Estragon

2Schalotten

1Demi-glace

Brioche-Häubchen

3Rosmarinzweige

1Knoblauchknolle

2Kartoffeln

0.25Knollensellerie

5Sahne

Rotweinsauce

Buchenpilz

Apfelblütenzweig

Zubereitung

this is easiest when it is still slightly frozen.

Fill the brioche with the rillette and store in the fridge.

Den Sellerie putzen und in grobe Würfel schneiden.
Die Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke wie den Sellerie schneiden, gemeinsam kochen, bis sie gar sind.
Abgießen und die Masse trocken dämpfen.
Das Püree durch ein Sieb streichen und die Sahne hinzufügen.

Erwärmen Sie die Brioche 5 Minuten lang im Ofen bei 160 Grad.
Legen Sie die Brioche auf einen Teller, formen Sie eine Nocke aus dem Selleriepüree.
Legen Sie den Buchenpilz daran und vollenden Sie das Gericht mit einem schönen Spiegel aus Rotweinsauce.
Garnieren Sie mit einem Zweig Apfelblüte.