Rotkohl-Gazpacho mit Senfeis und Shiso

1. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und fügen Sie das Pulver, den Kohl, die Kartoffel, den Apfel, die Zwiebel, die Kräuter und den Essig hinzu.
2. Bringen Sie die Suppe erneut zum Kochen und stellen Sie die Hitze niedriger.
3. Kochen Sie die Suppe mindestens 20 Minuten (bis die Kartoffeln gar sind).
4. Pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer oder im Blender fein.
5. Kühlen Sie die Suppe ab.
6. Fügen Sie den Rotkohlsaft zur kalten Suppe hinzu.

1. Schlagen Sie das Eigelb zusammen mit dem Zucker schaumig.
2. Erwärmen Sie die Milch mit dem Milchpulver auf 60°C und gießen Sie diese unter Rühren auf die Eigelbe.
3. Gießen Sie die Eigelbmasse zurück in einen Topf und rühren Sie sie im Wasserbad auf 85°C.
4. Seihen Sie die Masse ab und kühlen Sie sie schnell im Kühlschrank herunter.
5. Fügen Sie den Senf hinzu und schlagen Sie die Masse auf.

1. Alle Zutaten zu einer glatten Masse vermengen und in eine Silikonform streichen.
2. Die Blätter bei 170°C backen.

1. Gießen Sie die Gazpacho in die Schälchen und geben Sie das Senfeis dazu.
2. Vollenden Sie die Suppe mit einem knusprigen Zweig, Shiso Purpur und etwas Olivenöl.

Tipp: Mischen Sie etwas Rotkohlsaft mit etwas Hellmann's Mayonnaise. Spritzen Sie kleine Tupfen auf die Zweige und legen Sie die Shiso Purpur Blätter darauf.