Röllchen mit Austernpilz, Fenchel und Ricotta

Name: Röllchen mit Austernpilz, Fenchel und Ricotta
Ingredients: 20 units.stück Austernpilze; Sojasauce; Flammkuchenteig; Eiweiß; 0.5 units.stück Schalotte; 0.5 units.stück Fenchel; 1 units.stück Knoblauchzehe; 2 units.stück Thymianzweig; 3 Gemüsebrühe; Marsala; Pfeffer; Salz; 1 Ricotta

Röllchen aus Flammkuchenteig mit Austernpilz, Fenchel und Ricotta.

Zutaten

20units.stückAusternpilze

Sojasauce

Flammkuchenteig

Eiweiß

0.5units.stückSchalotte

0.5units.stückFenchel

1units.stückKnoblauchzehe

2units.stückThymianzweig

3Gemüsebrühe

Marsala

Pfeffer

Salz

1Ricotta

Zubereitung

Marinieren Sie Austernpilze in Sojasauce.
Schneiden Sie den Teig in rechteckige Bahnen.
Vermengen Sie Eiweiß mit Sojasauce und bestreichen Sie den Teig damit.
Rollen Sie den Teig um Kunststoff-Patisserieformen. Drücken Sie die Enden gut an.
Backen Sie den Teig im Ofen bei 200°C knusprig.
Braten Sie die Schalotte, den Knoblauch, den Fenchel und den Thymian in Öl an.
Fügen Sie die Austernpilze hinzu und braten Sie sie mit.
Löschen Sie mit Marsala und Brühe ab und lassen Sie es sanft einkochen.
Seihen Sie die Masse ab und pürieren Sie sie (ggf. mit etwas zusätzlicher Kochflüssigkeit) zur Füllung.
Schmecken Sie mit Ricotta ab.
Spritzen Sie die Füllung in die Teighörnchen und tauchen Sie die Enden in Schnittlauch.
Nehmen Sie die Austernpilze aus der Marinade und tupfen Sie sie trocken.
Mehlen Sie sie leicht und braten Sie sie knusprig.
Garnieren Sie die Teigröllchen mit den marinierten Austernpilzen.