Nederland (nl)
Deutsch
English
Français
Sabayon aus Sternanis und Zimt
Eine klassische Sabayon, aber dann mit herrlichen Herbstaromen.Zutaten
200units.grammSahne
450units.grammEigelb
250units.grammWasser
1Zimtlikör
3Zimtstangen
350units.grammZucker
Sternanis
5units.grammBlattgelatine
150units.grammZucker
2Zimt
geschälte Kochbirnen
1Weißwein
2Sternanis
4Wasser
Zubereitung
- Weichen Sie die Gelatine in kaltem Wasser ein.
- Lassen Sie das Wasser mit dem Sternanis und Zimt mindestens 20 Minuten bei niedriger Hitze ziehen.
- Seihen Sie Sternanis und Zimt ab und fügen Sie den Zucker hinzu. Erhitzen Sie auf 120°C.
- Schlagen Sie das Eigelb schaumig und gießen Sie die obige Mischung unter Rühren dazu.
- Lösen Sie die eingeweichte Gelatine in etwas warmem Zimtschnaps auf und geben Sie diese zum Eigelb-Gemisch. Kalt schlagen.
- Heben Sie die geschlagene Sahne vorsichtig unter und stellen Sie die Masse kalt in den Kühlschrank.
- Geben Sie das Wasser, den Weißwein, Zucker, Sternanis und Zimt zusammen in einen kleinen Topf und bringen Sie es fast zum Kochen.
- Fügen Sie die eingekochten Birnen hinzu und pochieren Sie sie bei niedriger Hitze.
- Legen Sie die Birne auf den Teller.
- Geben Sie die Sabayon in die Mitte des Tellers.
- Servieren Sie mit ein paar Brombeeren und Feigen und geben Sie zum Schluss eine Nocke gesalzenes Karamelleis (41640960) oder Amarettoeis (41600482) darauf.
