HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Shiitake mit Kräuterkruste

Miteinander verbunden: Herbst und Pilze. Für unsere Köche die Herausforderung, Pilze in Strukturen zu verwandeln, wie diesen Shiitake mit Kräuterkruste.

Zutaten

Frische Shiitake
Girollenjus
Geräuchertes Olivenöl
Panko
Gepuffter Quinoa
Madeira

Zubereitung

  1. Die Shiitake-Pilze in geräuchertem Öl anbraten. Mit einem Schuss Madeira und Girollenjus ablöschen. Etwas einkochen und garen lassen.
  2. Die Shiitakes in der Flüssigkeit aufbewahren.
  3. Das Panko in einer Pfanne mit Öl rösten. Mit dem gepufften Quinoa vermengen.
  4. Mit Salz und eventuell frischen Kräutern abschmecken.
  5. Die Pilze zum Anrichten in der Flüssigkeit erwärmen, herausnehmen und gut in die Crumble tauchen.