Suppe aus Spinat, Pancake-Soufflé, Ei und Keks aus Erbse

Name: Suppe aus Spinat, Pancake-Soufflé, Ei und Keks aus Erbse
Ingredients: 25 units.gramm Mehl; 1 Schalotte; 0.5 Fenchel; 1 Lauch weiß; 20 units.gramm Buttermilch; 2 Eigelbe; 50 units.gramm Butter; 30 units.gramm gesiebtes Mehl; 3 Eiweiße; 1.5 l Gemüsebrühe; 0.5 Knoblauch; 500 units.gramm Spinat; Pfeffer und Salz; 1 Weinessig; 20 units.gramm Palatinose Zucker; gehackte Kräuter; Parmesankäse (fein gerieben); 125 units.gramm weiche Butter; 5 units.gramm Kräuterpaste; 125 units.gramm Erbsenpüree; Pfeffer und Salz; 125 units.gramm Zusto Zucker; 150 units.gramm Mehl; Eier Größe S; Frischhaltefolie; 10 units.gramm Eiweißpulver; 2 units.gramm Salz

Dieses Gericht besteht aus einer Spinatsuppe, mit einem Pancake-Soufflé, einem Kräuter-Ei und einem Keks aus grüner Erbse.

Zutaten

25units.grammMehl

1Schalotte

0.5Fenchel

1Lauch weiß

50units.grammButter

1.5lGemüsebrühe

0.5Knoblauch

500units.grammSpinat

20units.grammButtermilch

2Eigelbe

30units.grammgesiebtes Mehl

3Eiweiße

Pfeffer und Salz

1Weinessig

20units.grammPalatinose Zucker

5units.grammKräuterpaste

gehackte Kräuter

Parmesankäse (fein gerieben)

Pfeffer und Salz

Eier Größe S

Frischhaltefolie

125units.grammweiche Butter

125units.grammErbsenpüree

125units.grammZusto Zucker

150units.grammMehl

10units.grammEiweißpulver

2units.grammSalz

Zubereitung

Schneide den Lauch in Ringe.
Schneide den Fenchel in Brunoise.
Schmelze die Butter und dünste darin die Schalotte, den Lauch, Fenchel und Knoblauch.
Füge Mehl hinzu und vermische es bei schwacher Hitze.
Füge die Brühe hinzu und lasse sie 20 Minuten bei niedriger Hitze garen.
Füge kurz den Spinat hinzu.
Püriere die Masse und schmecke mit Pfeffer und Salz ab.

Verrühren Sie die Eigelbe mit Buttermilch, Kräuterpaste, Pfeffer und Salz.
Mischen Sie das Mehl unter.
Schlagen Sie das Eiweiß mit Essig und Zucker steif.
Heben Sie das Eiweiß unter die Eigelbmischung.
Spritzen Sie den entstandenen Teig mit einem Spritzbeutel in eine gefettete Pfanne.
Setzen Sie einen Deckel auf die Pfanne und backen Sie ca. 4 Minuten.
Drehen Sie die Pancakes um und backen Sie auch die andere Seite ca. 4 Minuten mit Deckel auf der Pfanne.

Lege für jedes Ei ein Stück Küchenfolie in eine Tasse.
Schlage ein Ei hinein auf.
Füge die Kräuter hinzu.
Reibe den Parmesankäse darüber.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Drehe die Folie zu und gare die Eier in einem Topf mit Wasser, knapp unter dem Siedepunkt.