Soupe d’épinards, pancake soufflé, œuf et biscuit de petit pois

Name: Soupe d’épinards, pancake soufflé, œuf et biscuit de petit pois
Ingredients: 25 units.gramme Farine; 1 Échalote; 0.5 Fenouil; 1 poireau blanc; 20 units.gramme Lait ribot; 2 Jaunes d'œufs; 50 units.gramme Beurre; 30 units.gramme Farine tamisée; 3 Blancs d’œufs; 1.5 units.litre Bouillon de légumes; 0.5 Ail; 500 units.gramme Épinards; Poivre et sel; 1 vinaigre de vin; 20 units.gramme sucre palatinose; herbes hachées; Parmesan (finement râpé); 125 units.gramme Beurre doux; 5 units.gramme pâte d'épices; 125 units.gramme Purée de petits pois; Poivre et sel; 125 units.gramme sucre zusto; 150 units.gramme Farine; œufs taille s; film alimentaire; 10 units.gramme poudre de blanc d’œuf; 2 units.gramme Sel

Ce plat se compose d'une soupe d'épinards, d'un pancake soufflé, d'un œuf aux herbes et d'un biscuit de petit pois.

Ingrédients

25units.grammeFarine

1Échalote

0.5Fenouil

1poireau blanc

50units.grammeBeurre

1.5units.litreBouillon de légumes

0.5Ail

500units.grammeÉpinards

20units.grammeLait ribot

2Jaunes d'œufs

30units.grammeFarine tamisée

3Blancs d’œufs

Poivre et sel

1vinaigre de vin

20units.grammesucre palatinose

5units.grammepâte d'épices

herbes hachées

Parmesan (finement râpé)

Poivre et sel

œufs taille s

film alimentaire

125units.grammeBeurre doux

125units.grammePurée de petits pois

125units.grammesucre zusto

150units.grammeFarine

10units.grammepoudre de blanc d’œuf

2units.grammeSel

Préparation

Coupez le poireau en rondelles.
Coupez le fenouil en brunoise.
Faites fondre le beurre et faites-y revenir l'échalote, le poireau, le fenouil et l'ail.
Ajoutez la farine et mélangez à feu doux.
Ajoutez le bouillon et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Ajoutez brièvement les épinards.
Mixez le mélange et assaisonnez de poivre et de sel.

Battez les jaunes d'œufs avec le babeurre, la pâte d'épices, le poivre et le sel.
Incorporez la farine.
Montez les blancs en neige avec le vinaigre et le sucre.
Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange de jaunes d'œufs.
Versez la pâte obtenue à l'aide d'une poche à douille dans une poêle graissée.
Couvrez la poêle et faites cuire pendant environ 4 minutes.
Retournez les pancakes et faites cuire l'autre côté pendant environ 4 minutes avec le couvercle sur la poêle.

Placez un morceau de film alimentaire dans une tasse pour chaque œuf.
Cassez un œuf dedans.
Ajoutez les herbes.
Râpez le parmesan par-dessus.
Assaisonnez de poivre et de sel.
Fermez le film alimentaire et faites cuire les œufs dans une casserole d'eau frémissante.