HANOS Gastronomie-Großhandel
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Rotkohlsuppe

Köstlich mit geröstetem Brot und etwas Rotkohl-Süßsauer.

Zutaten

1Schalotte
1Rotkohl
1Knoblauchzehe
3Gemüsebrühe
0.5lMandelmilch
Crème fraîche
Schuss Balsamicoessig
Baharat-Gewürze
1units.stückJonagold-Apfel
Rauchöl

Zubereitung

  1. Putze den Kohl und entferne die äußeren Blätter und den Strunk.
  2. Schneide den Kohl fein und wasche ihn gründlich.
  3. Schneide die Schalotte klein und hacke den Knoblauch fein.
  4. Schwitze die Schalotte und den Knoblauch in Rauchöl in einem hohen Topf an.
  5. Füge den Kohl hinzu und brate ihn mit an.
  6. Füge nach Geschmack Baharat-Gewürze hinzu und brate gut mit.
  7. Schneide den Jonagold-Apfel in Stücke und entferne das Kerngehäuse.
  8. Füge den Apfel zum Topf hinzu und lasse alles mit Deckel etwa 3 Minuten schmoren.
  9. Füge die Mandelmilch, den Essig und die Brühe hinzu.
  10. Lasse alles bei schwacher Hitze stehen, bis der Kohl gar ist.
  11. Püriere alles und siebe die Masse.
  12. Füge vor dem Servieren etwas Crème fraîche hinzu.
  13. Serviere die Suppe mit geröstetem Brot und etwas Rotkohl-Süßsauer.