Tapas Mexicanas

Name: Tapas Mexicanas
Ingredients: 1 Stk winterwortel in fijne brunoise; 1 Stk puntpaprika in brunoise; 2 Stk bleekselderij gerist; 1 Stk Ui gesnipperd; 2 units.eetlepel Tomatenpuree; 1 Stk chipotle peper; 1 l Kippenbouillon; 250 g Rijst; verkruimde witte kaas; Pulled pork; plantaardige reuzel; chipotle creamysaus; 2 Stk knoflook, fijngehakt; 1 Stk Limoensap; 0.5 Stk rode peper fijngehakt; Zout; 400 g avocadopulp; verse koriander fijngehakt; refried beans; 0.5 Stk Ananas; 0.5 Stk Mango; 2 Stk burrata's; 1 units.eetlepel Limoensap; 0.5 Stk Pitahaya; rode peper gehakt naar eigen smaak; 1 units.eetlepel chipotle peper; 1 units.eetlepel Witte wijnazijn; 1 units.eetlepel hibiscus concentraat; verse koriander, gehakt; Eetbare bloemen

Dit is lekker; een hele tafel vol. De gast kan zelf zijn gerechtjes samenstellen! Uiteraard met warme tortilla’s serveren.

Zutaten

1Stkwinterwortel in fijne brunoise

1Stkpuntpaprika in brunoise

2Stkbleekselderij gerist

1StkUi gesnipperd

2units.eetlepelTomatenpuree

1Stkchipotle peper

1lKippenbouillon

250gRijst

verkruimde witte kaas

2Stkknoflook, fijngehakt

Pulled pork

chipotle creamysaus

plantaardige reuzel

refried beans

1StkLimoensap

0.5Stkrode peper fijngehakt

Zout

400gavocadopulp

verse koriander fijngehakt

2Stkburrata's

0.5StkAnanas

0.5StkMango

1units.eetlepelLimoensap

0.5StkPitahaya

rode peper gehakt naar eigen smaak

1units.eetlepelchipotle peper

1units.eetlepelWitte wijnazijn

1units.eetlepelhibiscus concentraat

verse koriander, gehakt

Eetbare bloemen

0.5Stkpunt paprika

Chilipoeder met limoen

shortribs sousvide

Zubereitung

Verhit bakboter en bak hierin de bleekselderij, wortel, ui, knoflook en puntpaprika tot glazig.
Voeg de rijst, tomatenpuree en chipotle toe en bak even kort mee aan.
Schenk de warme bouillon, beetje voor beetje toe, totdat de rijst gaar is (circa 25 minuten).
Garneer (optioneel) met verkruimelde witte kaas.

Bereid de pulled pork op de smoker voor een extra barbecue effect.
Meng er naar eigen smaak nog wat chipotle creamysaus doorheen en serveer warm.

Verwarm de plantaardige reuzel en bak hierin wat gesnipperde ui en knoflook.
Voeg wat tacokruiden toe en bak mee.
Voeg de bonen toe en meng alles goed.
Prak het geheel om te serveren.

Meng de guacamole en burratine met limoensap, rode peper en koriander tot een grove crème.

Snijd het fruit en de paprika in gelijkmatige brunoise.
Chop de chipotlepeper fijn en meng met de azijn, limoensap en hibiscusconcentraat.
Meng dit met het fruit en de paprika.
Breng op smaak met de rode peper en koriander.
Serveer de salsa met de eetbare bloemblaadjes.