Tartelettes mit gebratener Knollensellerie und Liebstöckel

Name: Tartelettes mit gebratener Knollensellerie und Liebstöckel
Ingredients: 80 units.gramm Reismehl; 2.5 Knorr Garde D'Or Hollandaise-Sauce; 60 units.gramm Kichererbsenmehl; 8 units.gramm Salz; 0.5 Liebstöckelöl; 40 units.gramm Puderzucker; 60 units.gramm alter oder Parmesankäse; 40 units.gramm Eigelb; 80 units.gramm Butter; 3 units.gramm Koriander; 3 Liebstöckelzweige; 150 units.gramm Butter; 2 Eier; 1 Knollensellerie; 100 units.gramm Knorr Gemüsebouillonpulver authentisch; 5 Wasser; 125 units.gramm Hellmann's Sandwich Delight Frischkäse; Limette; 1 eingelegtes Eigelb; 0.5 Knorr Professional Geflügelfond; 15 units.gramm Kräuteressig; 100 units.gramm geröstete Haselnüsse

Ein Gericht, das Onno Kokmeijer, Ciel Bleu**, während seiner Chef voor Chefs Masterclass in unseren HANOS-Großmärkten zubereitete.Diese Masterclass wurde unter anderem durch Knorr Professional ermöglicht.

Zutaten

80units.grammReismehl

2.5Knorr Garde D'Or Hollandaise-Sauce

60units.grammKichererbsenmehl

8units.grammSalz

0.5Liebstöckelöl

40units.grammPuderzucker

60units.grammalter oder Parmesankäse

40units.grammEigelb

80units.grammButter

3units.grammKoriander

3Liebstöckelzweige

150units.grammButter

2Eier

1Knollensellerie

100units.grammKnorr Gemüsebouillonpulver authentisch

5Wasser

125units.grammHellmann's Sandwich Delight Frischkäse

Limette

1eingelegtes Eigelb

0.5Knorr Professional Geflügelfond

15units.grammKräuteressig

100units.grammgeröstete Haselnüsse

Zubereitung

Teig: Den Teig aus Reismehl, Kichererbsenmehl, Puderzucker, Salz, Käse, Butter, Eiern und Eigelb herstellen. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig auf 2 mm Dicke ausrollen, in die Förmchen legen und weitere 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Die Förmchen im Ofen bei 170ºC 10 Minuten backen.
Knollensellerie: Den Knollensellerie gut waschen. Die Gemüsebrühe zubereiten und den Knollensellerie darin 1 Stunde kochen. Den Knollen in der Brühe abkühlen lassen.
Die Butter in einen Bräter geben und schmelzen lassen. Den Knollensellerie im Ofen bei 170ºC 2 Stunden braten.
Glace: Die Geflügelfond ruhig auf 1/5 reduzieren.
Hollandaise: Die Hollandaise-Sauce erwärmen, etwas Kräuteressig hinzufügen und alles in einen Siphon füllen. Den Siphon mit einer Patrone unter Druck setzen und im Wasserbad warm halten.
Anrichten: Die Tartelettes mit einem kleinen Klecks Frischkäse füllen und darauf einige zerdrückte Haselnüsse legen. Die Knollensellerie-Brunoise darauf geben und mit Hollandaise, Glace, Liebstöckelöl und dem eingelegten Eigelb vollenden.

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