HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Tasty tom tomaat met maftoul, gerookte olijfolie, ingelegde citroen en schuim van burrata

Sousvide gegaarde tasty tom tomaat met gerookte olijfolie, ingelegde citroenpast met in tomatensap gegaarde maftoul en schuim van burrata.

Dit recept is speciaal ontwikkeld voor de opening in Maastricht.

Zutaten

250gMaftoul
150mlTomatensap
100mlWater
Peper
Zout

100mlMelk
200mlRoom 40%
5gGelatine
125gBurrata
1StkCitroenrasp
Peper
Zout

10Stktasty tom tomaten
10gingemaakte citroenpasta
25mlGerookte olijfolie
50mlTomatensap

crumble tomaat

Zubereitung

  1. Bak de Maftoul aan in olie
  2. Blus af met water en tomatensap en laat 5 minuten zachtjes koken
  3. Indien het vocht verdampt/opgenomen is pan afdekken met aluminiumfolie en verder gaar laten stomen.
  4. Op smaak brengen met zout en peper.

  1. Week de gelatine in koud water.
  2. Verwarm de melk met de room, rasp van citroen en laat trekken.
  3. Los de gelatine op in de massa.
  4. Giet de massa op de burrata en draai glad in keukenmachine of blender.
  5. Breng op smaak.
  6. Zeef het geheel in een kidde en begas met 1 patroon.
  7. Leg weg in de koeling tot gebruik.

  1. Pliceer de tomaten.
  2. Leg ze in een vacumeerzak en voeg de rest van de ingrediënten toe.
  3. Gaar de tomaten sousvide op 54 graden voor 15 minuten.
  4. Spoel de tomaten koud en bewaar ze in de koelkast tot gebruik.

  1. Schep wat van de maftoul in een kommetje.
  2. Maak de vacumeerzak open en leg er 1 tomaat op. Schep wat van de marinade over de tomaat.
  3. Spuit het schuim van burrata over het geheel en garneer met de crumble en eventueel wat cress.