Traditionelles Hirschragout mit Cranberry und Rotwein

Name: Traditionelles Hirschragout mit Cranberry und Rotwein
Ingredients: 600 units.gramm Hirschgulasch; Mehl; Öl; Butter; 2 units.stück Winterkarotten; 2 units.stück Abgezogene Selleriestangen; 250 units.gramm Champignons; Pfeffer und Salz; 3 units.stück Gehackte Schalotten; 2 units.stück Lorbeerblätter; 2 units.stück Thymianzweige; Cranberries; Cranberrysaft; Rotwein; Wildfond

Traditioneller Hirschschmorbraten mit Cranberry und Rotwein.

Zutaten

600units.grammHirschgulasch

Mehl

Öl

Butter

2units.stückWinterkarotten

2units.stückAbgezogene Selleriestangen

250units.grammChampignons

Pfeffer und Salz

3units.stückGehackte Schalotten

2units.stückLorbeerblätter

2units.stückThymianzweige

Cranberries

Cranberrysaft

Rotwein

Wildfond

Zubereitung

Mehliere das Gulasch (oder Poulet) und klopfe das überschüssige Mehl ab.
Brate das Gulasch rundum in einer Bratpfanne mit einem Schuss Öl an.
Streue Salz darüber und gib ein paar Stücke Butter hinzu.
Brate es etwa 4 Minuten lang an.
Schneide die Karotten in halbe Scheiben, den Sellerie in Halbmonde und halbiere die Champignons.
Gib ein Stück Butter in einen hohen, ofenfesten Topf, füge die Karotten hinzu und lasse sie langsam karamellisieren.
Nimm das Fleisch aus der Bratpfanne und brate im verbliebenen Fett den Sellerie und die Champignons an.
Füge frisch gemahlenen Pfeffer und Salz hinzu.
Gib die gehackten Schalotten zu den Karotten mit Lorbeer und Thymian. Brate dies mit.
Füge die Pilze, den Sellerie und das Fleisch hinzu und mische alles gut.
Mische eine Handvoll Cranberries unter das Fleisch und das Gemüse.
Gib einen Schuss Cranberrysaft und Rotwein hinzu und lasse es kurz auf dem Herd erwärmen.
Fülle den Topf mit Wildfond auf, bis alles bedeckt ist.
Stelle den Topf abgedeckt in einen Ofen bei 170°C und lasse ihn ca. 2 Stunden garen.