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Blade (sukade) in Jus mit Pinot Noir

CERVENA® Farmhirsch ist eine gute Ergänzung für Ihre Speisekarte, Terrassengerichte und Grillanwendungen.

Diese Hirschschulter ist mit einer Rinderschulter vergleichbar, aber kleiner. Dadurch ist dieses Fleisch auch schneller gar, das Schmoren dauert also weniger lang.

Zutaten

Cervena Bolar
1units.stückGehackte Schalotte
2units.stückKnoblauchzehen
Pinot Noir
Kalbsjus
Olivenöl
Thymian
Rosmarin
1units.stückLorbeerblatt
Zuckersalat
1units.stückLimette

Zubereitung

  1. Eine gehackte Schalotte und zwei Knoblauchzehen in Öl anschwitzen.
  2. Thymian, Rosmarin und ein Lorbeerblatt hinzufügen und mitbraten.
  3. Mit einem kräftigen Schuss Pinot Noir ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen.
  4. Dies mit einer kräftigen Kalbsjus vermengen.
  5. Die Schulter beidseitig anbraten und dann bei niedriger Temperatur (maximal 90°C) in ca. 1,5 Stunden garen.
  6. Die Jus abseihen, abbinden
  7. Die Schulter in der Jus mit gebratener Zuckersalatherzen und geriebener Limettenschale servieren.