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Blade (sukade) en jus au pinot noir

Le cerf d'élevage CERVENA® est un excellent ajout à votre carte, à vos plats de terrasse et à vos applications barbecue.

Ce paleron de cerf est comparable à un paleron de bœuf, mais plus petit. Ainsi, cette viande cuit également plus rapidement, donc le braisage prend moins de temps.

Ingrédients

Cervena bolar
1units.piècesÉchalote émincée
2units.piècesGousses d’ail
pinot noir
jus de veau
Huile d'olive
Thym
Romarin
1units.piècesfeuille de laurier
Laitue sucrine
1units.piècesCitron vert

Préparation

  1. Faites revenir une échalote émincée et deux gousses d'ail dans de l'huile.
  2. Ajoutez du thym, du romarin et une feuille de laurier, puis faites revenir.
  3. Déglacez avec une bonne rasade de pinot noir et laissez réduire de moitié.
  4. Mélangez le tout avec un jus de veau corsé.
  5. Faites dorer la joue de bœuf sur toutes les faces puis laissez cuire à basse température (maximum 90°C) pendant environ 1,5 heure.
  6. Filtrez le jus, liez-le
  7. Servez la joue de bœuf dans le jus avec de la laitue sucrine poêlée et du zeste de citron vert râpé.