Trüffelriegel

Name: Trüffelriegel
Ingredients: 18 units.gramm Vanilleextrakt; 172 units.gramm Callebaut Zartbitter Schokoladencallets 54,5%; 20 units.gramm Mandeln; 30 units.gramm Mona Lisa Crispearls Zartbitterschokolade; 40 units.gramm Samenmischung; 200 units.gramm Callebaut Zartbitter Schokoladencallets 54,5%; 1 units.gramm Metallisches Farbpulver; 130 units.gramm Kokosnusscreme

Rezept von Callebaut / Mona Lisa von Patrick Aubrion. Rezept ist für 20 Truffle Bars (1 Truffle Bar wiegt 60 Gramm).

Zutaten

18units.grammVanilleextrakt

172units.grammCallebaut Zartbitter Schokoladencallets 54,5%

20units.grammMandeln

40units.grammSamenmischung

130units.grammKokosnusscreme

30units.grammMona Lisa Crispearls Zartbitterschokolade

200units.grammCallebaut Zartbitter Schokoladencallets 54,5%

1units.grammMetallisches Farbpulver

Zubereitung

Die Kokosnusscreme mit dem Vanilleextrakt auf 75°C erwärmen.
Die Callets unter die Mischung geben und gut verrühren.
Die Ganache formen.
Mandeln und Saatenmischung darüber streuen.
Die Ganache über Nacht kristallisieren lassen.

Die Schokoladen-Callets temperieren.
Die Ganache in Dreiecke schneiden.
Die Dreiecke teilweise in die temperierte Schokolade tauchen.
Mit den Mona Lisa Crispearls verzieren.
Optional einige der Crispearls mit Metallic-Farbpulver einfärben, um einen schönen Metallic-Effekt zu erzielen.