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Vegetarischer Niçoise-Salat mit gegrillter Wassermelone

Für den Schmetterling aus Trüffelkartoffel siehe das Rezept: Blume aus Trüffelkartoffel.

Zutaten

Erbsen
1Bund Bundmöhren
1Bund grüne Spargel
1Wassermelone
Eier
Olivenöl
Limettenschale
gerösteter Senf
Kapernäpfel
Schmetterling von Trüffelkartoffel
Meersalz

Zubereitung

Pat dry and grill on both sides.
  • Glaze the vegetables in a little olive oil and arrange on the plate.
  • Place the watermelon on the plate and sprinkle with a little sea salt and lime zest.
  • Remove the yolk from the egg, halve it, and place next to the grilled watermelon, then sprinkle a little toasted mustard over the plate.
  • Serve with a truffle potato butterfly and a few caper berries.