Vier Zubereitungen von Japanese Cracker

Name: Vier Zubereitungen von Japanese Cracker
Ingredients: 1 Salz; 100 units.gramm Mehl; 400 ml Wasser; 1 Ei (M); 150 ml Kaltes Wasser oder Dashi; 480 units.gramm Backteigmischung; 0.5 Zucker (optional); 1 Maisstärke oder Kartoffelstärke; 12 units.gramm Neutrales Öl; Eiweiß; Brickteig; Garnitur nach Geschmack; Eiweiß; Salz oder Gewürze nach Geschmack; Garnitur nach Geschmack; Reispapierblätter; 240 units.gramm Backteigmischung; 200 ml Wasser; Salz oder Gewürze nach Geschmack

Stellen Sie den Teig auf Basis von Mehl und Maisstärke oder Kartoffelstärke her, verwenden Sie eine Backteigmischung oder wählen Sie Reispapier oder Brickteig.

Für diese hauchdünnen Cracker ist der Oktopus in Japan der Favorit, aber es gibt noch so viel mehr Möglichkeiten. Was halten Sie von Soft Shell Crab, geschälten Garnelen, Stint, aber auch essbaren Blumen und der Zucchiniblüte? Die Wirkung ist spektakulär, der Geschmack ist hervorragend, eine großartige Option zum Aperitif.

Dieses Rezept wird mit der Hot Press von Select Cuisine zubereitet.

Zutaten

1Salz

100units.grammMehl

1Ei (M)

150mlKaltes Wasser oder Dashi

0.5Zucker (optional)

1Maisstärke oder Kartoffelstärke

400mlWasser

480units.grammBackteigmischung

12units.grammNeutrales Öl

Salz oder Gewürze nach Geschmack

240units.grammBackteigmischung

200mlWasser

Salz oder Gewürze nach Geschmack

Garnitur nach Geschmack

Eiweiß

Reispapierblätter

Eiweiß

Brickteig

Garnitur nach Geschmack

Zubereitung

Vermische Mehl, Stärke, Salz und Zucker.
Fügen Sie langsam Wasser oder Dashi hinzu, bis ein glatter, dünner Teig entsteht.
Schlagen Sie das Ei unter.
Löffeln Sie den Teig auf die heiße Platte.
Legen Sie die Garnitur darauf.
Decken Sie mit einer weiteren Schicht Teig ab.
Schließen Sie die Presse und drehen Sie die Platten zu.
Backen, bis sie knusprig sind.
Entfernen Sie den Cracker.
Bestreichen Sie mit Sojasauce, verdünnt mit Mirin oder Dashi, oder mit Tare.

Tipps:

Stellen Sie sicher, dass die Garnitur trocken ist.
Backen Sie bei 180 bis 200 Grad.
Fügen Sie dem Teig nach Belieben Geschmack, wie z. B. Togarashi, hinzu.
Bewahren Sie den Teig in Spritzflaschen auf, um ein Austrocknen zu verhindern.
Verwenden Sie als Garnitur zum Beispiel Mini-Oktopus, Softshell-Krabbe, geschälte Garnelen oder Stint.
Sprühen Sie die Backplatten leicht mit Pancoating (33321138) ein.
Streichen Sie anschließend mit Küchenpapier aus.

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