HANOS Gastronomie-Großhandel
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Warmer Kartoffelespuma mit Wintergewürzen

Herrlich samtig über ein Gericht, zum Beispiel auf Jakobsmuscheln, oder als Garnitur zu einem Wildgericht.

Warme Gewürze, sie verleihen deinen Kreationen nicht nur Geschmack und Duft, sondern sorgen auch für Tiefe. Man könnte sie das Herz der Küche nennen. In den Wintermonaten, und besonders im Dezember, suchen wir die Wärme auch in unseren Gerichten und greifen zu unserer Gewürzschublade, die in unseren Rezepten wiederkehrt.

Zutaten

175units.grammSahne
175units.grammMilch
150units.grammgesalzene Butter
3Nelken
2Sternanis
500units.grammGeschälte Kartoffeln
Muskatnuss

Zubereitung

  1. Milch, Sahne und Butter bei niedriger Hitze erwärmen.
  2. Die Gewürze hinzufügen und ca. 25 Minuten mit Deckel auf dem Topf sanft ziehen lassen.
  3. Tipp: Bereiten Sie diese Mischung einen Tag im Voraus zu und lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank ziehen, damit die Gewürze ihr Aroma vollständig abgeben können.
  4. Kartoffeln gar kochen und mit einer Kartoffelpresse pürieren.
  5. Die Milch-Sahne-Mischung abseihen und warm unter das Kartoffelpüree mischen.
  6. Gut verrühren, bis eine glatte, luftige Emulsion entsteht.
  7. Die Masse nochmals abseihen, in einen Siphon füllen und mit zwei Kapseln begasen.
  8. Den Siphon bis zum Servieren warm halten.