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Espuma de pommes de terre chaude aux épices d'hiver

Délicieux comme un « velours » sur un plat, par exemple des coquilles Saint-Jacques, ou comme garniture pour un plat de gibier.

Épices chaudes, elles ne donnent pas seulement du goût et du parfum à vos créations, mais apportent aussi de la profondeur. On pourrait les appeler le cœur de la cuisine. Pendant les mois d'hiver, et surtout en décembre, nous recherchons aussi la chaleur dans nos plats et nous nous tournons vers notre tiroir à épices qui revient dans nos recettes.

Ingrédients

175units.grammeCrème
175units.grammeLait
150units.grammeBeurre salé
3Clous de girofle
2Badiane
500units.grammePommes de terre épluchées
Muscade

Préparation

  1. Faites chauffer le lait, la crème et le beurre à feu doux.
  2. Ajoutez les épices et laissez infuser doucement environ 25 minutes avec le couvercle sur la casserole.
  3. Astuce : préparez ce mélange la veille et laissez-le infuser une nuit au réfrigérateur, afin que les épices libèrent pleinement leurs arômes.
  4. Faites cuire les pommes de terre et écrasez-les avec un presse-purée.
  5. Filtrez le mélange lait-crème et incorporez-le chaud à la purée de pommes de terre.
  6. Mélangez bien jusqu'à obtenir une émulsion lisse et aérée.
  7. Filtrez à nouveau la préparation, versez dans un siphon et chargez avec deux cartouches.
  8. Gardez le siphon au chaud jusqu'au moment de servir.