Mit Leidenschaft

Name: Mit Leidenschaft
Ingredients: 50 units.gramm Mangopüree; Passionsfrucht; 7.5 units.gramm Blattgelatine; 84 units.gramm Passionsfruchtpüree; 60 units.gramm Eigelb; 15 units.gramm Milch; 380 units.gramm Geschlagene Sahne 40%; Rotes Farbpulver; Apple Blossom; 45 units.gramm Zucker

Kreatives Dessert aus und in Passionsfrucht.

Zutaten

50units.grammMangopüree

Passionsfrucht

7.5units.grammBlattgelatine

84units.grammPassionsfruchtpüree

60units.grammEigelb

15units.grammMilch

380units.grammGeschlagene Sahne 40%

Rotes Farbpulver

Apple Blossom

45units.grammZucker

Zubereitung

Schneide eine Scheibe von den Passionsfrüchten ab, löffle das Fruchtfleisch heraus und stelle es beiseite.
Reinige die Passionsfrüchte weiter und spüle sie ab.
Erwärme für die Füllung die Milch mit beiden Fruchtpürees.
Vermische das Eigelb mit dem Zucker.
Gieße die warme Milchmischung über die Eigelbe und den Zucker und erhitze auf 82°C.
Weiche die Blattgelatine ein und löse sie darin auf.
Lass die gesamte Mischung auf 25°C abkühlen und mische sie unter die geschlagene Sahne zu einer Mousse.
Spritze diese Mousse in die ausgehöhlten Passionsfrüchte.
Schmelze für die Garnitur den Isomaltzucker mit etwas rotem Farbpulver, bis er komplett flüssig ist.
Forme mit Hilfe eines abgeschnittenen Schneebesens Zuckerwatte daraus und lege sie auf die Mousse.
Vervollständige das Ganze mit der getrockneten Apple Blossom.