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Sandgebäck mit Himbeere

Das Dessert "Zandgebak met Framboos" von Boiron ist ein köstliches Gebäck, bei dem die süßen Himbeeren die perfekte Ergänzung zum krümeligen Teig bilden.Dieses Rezept ist für etwa 10 Portionen.

Zutaten

140units.grammBrauner Zucker
340units.grammButter
100units.grammMilch
50units.grammHaselnusspraline
100units.grammMilchschokolade 40%
460units.grammMehl

400units.grammFruchtpüree 100% Himbeere
80units.grammFruchtpüree 100% Himbeere
160units.grammEier
125units.grammZucker
55units.grammMaisstärke
100units.grammWasser

500units.grammFruchtpüree 100% Himbeere
120units.grammWasser
5.5units.grammAgar-Agar
40units.grammZucker

185units.grammZucker
120units.grammGanze Eier
112units.grammNatives Olivenöl extra
56units.grammOrangensaft
122units.grammMehl
8units.grammBacktriebmittel

Zubereitung

  1. In einer Knetmaschine mit Rührblatt Zucker und Butter vermengen.
  2. Die Schokolade schmelzen und mit der Milch und der Haselnusspraline vermengen.
  3. Die Butter hinzufügen.
  4. Gut vermengen und das Mehl hinzufügen.
  5. Mit dem Nudelholz zwischen zwei Backpapierbögen ausrollen, um eine Dicke von etwa 2 mm zu erreichen.
  6. Bei 140°C backen.
  7. Abkühlen lassen und beiseitestellen.

  1. Die Zutaten abwiegen und in einem Topf vermengen.
  2. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und alles kochen, indem die Mischung mit einem Schneebesen aufgeschlagen wird, bis eine glänzende, glatte und flüssige Textur erreicht ist.
  3. Vom Herd nehmen und den Rest des Pürees hinzufügen.
  4. In eine Schüssel gießen, abdecken und etwa 12 Stunden auf 4°C abkühlen lassen.
  5. Die Sahne aus dem Kühlschrank nehmen und direkt in den Mixer geben.
  6. Mit einem Schneebesen bei mittlerer Geschwindigkeit verrühren, bis eine glatte und glänzende Textur erreicht ist.

  1. Alle Zutaten zusammen aufkochen.
  2. So dünn wie möglich ausstreichen und abkühlen lassen.

  1. Den Ofen auf 165°C vorheizen.
  2. Die flüssigen Zutaten (Eier, Öl, Orangensaft) zum Zucker geben und vermengen.
  3. Die trockenen Zutaten (Mehl und Backtriebmittel) vermengen und nach und nach die vorherige Mischung hinzufügen, bis eine glatte Textur erreicht ist.
  4. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und 10 bis 15 Minuten bei 170-175°C backen.

  1. Den Mürbeteig auf den Boden legen, dann die Génoise mit dem nativen Olivenöl, die Sahne und darauf die frischen Himbeeren, bedeckt mit Gelee.