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Pâtisserie sablée à la framboise

Le dessert "Zandgebak met Framboos" de Boiron est une délicieuse pâtisserie où les framboises sucrées complètent parfaitement la pâte sablée.Cette recette est pour environ 10 portions.

Ingrédients

140units.grammeSucre brun
340units.grammeBeurre
100units.grammeLait
50units.grammePraliné noisette
100units.grammechocolat au lait 40%
460units.grammeFarine

400units.grammePurée de fruits 100% Framboise
80units.grammePurée de fruits 100% Framboise
160units.grammeŒufs
125units.grammeSucre
55units.grammefécule de maïs
100units.grammeEau

500units.grammePurée de fruits 100% Framboise
120units.grammeEau
5.5units.grammeAgar-agar
40units.grammeSucre

185units.grammeSucre
120units.grammeŒufs entiers
112units.grammeHuile d’olive extra vierge
56units.grammeJus d’orange
122units.grammeFarine
8units.grammeLevure chimique

Préparation

  1. Dans un batteur avec la feuille, mélangez le sucre et le beurre.
  2. Faites fondre le chocolat et mélangez-le avec le lait et la praline de noisette.
  3. Ajoutez le beurre.
  4. Bien mélanger et ajouter la farine.
  5. Étalez au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson pour obtenir une épaisseur d'environ 2 mm.
  6. Faites cuire à 140°C.
  7. Laissez refroidir et réservez.

  1. Pesez et mélangez les ingrédients dans une casserole.
  2. Portez à ébullition à feu moyen et faites cuire en fouettant le mélange jusqu'à obtenir une texture brillante, lisse et liquide.
  3. Retirez du feu et ajoutez le reste de la purée.
  4. Versez dans un bol, couvrez et laissez refroidir à 4°C pendant environ 12 heures.
  5. Sortez la crème du réfrigérateur et versez-la directement dans le mixeur.
  6. Mélangez au fouet à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.

  1. Portez tous les ingrédients à ébullition ensemble.
  2. Étalez en une couche aussi fine que possible et laissez refroidir.

  1. Préchauffez le four à 165°C.
  2. Ajoutez les ingrédients liquides (œufs, huile, jus d'orange) au sucre et mélangez.
  3. Mélangez les ingrédients secs (farine et levure) et ajoutez progressivement le mélange précédent jusqu'à obtenir une texture lisse.
  4. Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire pendant 10 à 15 minutes à 170-175°C.

  1. Placez la pâte sablée sur le fond, puis la génoise à l'huile d'olive vierge extra, la crème et enfin les framboises fraîches recouvertes de gelée.