Soleil avec pêche jaune

1. Dans la cuve d'un batteur muni du crochet, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure dissoute avec le lait tiède (25°C) et les œufs froids.
2. Pétrir en deuxième vitesse pendant 10 minutes (température maximale 23°C) et laisser lever la pâte 30 minutes dans la cuve.
3. Ajouter le beurre fondu et pétrir à nouveau 10 minutes jusqu'à absorption parfaite du beurre.
4. Verser dans un moule en silicone rond de 4 cm de diamètre et déposer 16 g de pâte à baba dans chaque moule.
5. Laisser lever la pâte dans une étuve à maximum 28°C pendant environ 30 minutes.
6. Cuire dans un four à convection environ 20 minutes à 180°C.
7. Après cuisson, démouler et laisser sécher dans un endroit sec jusqu'au moment de les imbiber.

1. Faire bouillir tous les ingrédients ensemble et plonger les babas dans le sirop chaud.
2. Réserver les babas imbibés au réfrigérateur.
3. Avant de servir, placer les babas dans une verrine.

1. Chauffer la purée à 60°C, ajouter le mélange sucre/agar-agar et porter à ébullition.
2. Ajouter la masse de gélatine fondue et bien mélanger.
3. Verser sur un tapis en silicone et étaler pour former une fine couche.
4. Une fois gélifié, découper de petites fleurs à l'emporte-pièce et décorer le bord intérieur de la verrine.

1. Chauffer la purée à 60°C, ajouter la masse de gélatine fondue et bien mélanger.
2. Réserver au réfrigérateur.
3. Verser une petite quantité au fond de la verrine.

1. Hydrater la gélatine avec de l'eau.
2. Monter la crème jusqu'à la consistance souhaitée.
3. Chauffer 150 g de purée d'abricot à 85°C et ajouter la gélatine hydratée et fondue.
4. Verser le mélange chaud directement dans la purée froide et bien fouetter. Ajouter 1/4 de la crème montée avec la meringue italienne tiède puis le reste de la crème montée.
5. Verser sur la sauce et laisser prendre au réfrigérateur.

* Préparer la meringue italienne avec 100g de blancs d'œufs et 150g de sucre semoule, 60g de glucose et 45g d'eau. Cuire à 119°C.

1. Die Schokolade bei 45/50°C schmelzen lassen und die Glukose darüber gießen, ohne zu vermengen.
2. Die Milch zum Kochen bringen, die aufgeschnittenen Vanilleschoten hinzufügen und zehn Minuten ziehen lassen.
3. Durch ein Sieb filtern und die hydratisierte und geschmolzene Gelatine hinzufügen.
4. Nach und nach über die geschmolzene Schokolade gießen, um eine schöne Emulsion zu erhalten.
5. Den Rest der kalten flüssigen Sahne hinzufügen

1. Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.
2. Mélanger l'eau avec la fécule de pomme de terre.
3. Dans une casserole, mélanger la moitié des abricots avec le sucre, la purée, la gousse de vanille et porter lentement à ébullition.
4. Ajouter le mélange eau/fécule, le reste des abricots et porter à ébullition.
5. Ajouter la gélatine hydratée.
6. Verser directement dans des moules en silicone ronds et congeler.
7. Démouler et réserver pour le service.
8. Placer la boule sur la baba.