Ein wunderschöner rotgeschmierter Kuhmilchkäse mit einem weichen, leicht süßen und nussigen Geschmack. Die Rinde wird mit Salzlake gewaschen und von den Schimmelpilzen und Hefen in den Höhlen, in denen der Käse reift, gebildet, was ihm einen charakteristischen, salzigen Geschmack verleiht.
Der Taleggio ist köstlich auf einer Käseplatte, eignet sich aber auch gut für Gerichte, da er gut schmilzt. Der Käse wird aus pasteurisierter Milch von Kühen hergestellt, die auf alpinen Weiden in Höhenlagen von manchmal bis zu 2000 Metern grasen.
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