Karotte und Spargel in Bouillon, umwickelt mit Alpenschinken und glasiert mit Orange und Gewürzen, verfeinert mit Kürbiskernen.

Rolle aus Spargel, Aal, Estragon und Nori mit Lauchöl und Tapioka-Kartoffelknusper.

Flan aus Kartoffel mit Eigelbcreme und Beurre Noisette, Landkaviar und grünen Spargeln.

Gefüllte Pasta mit Mascarpone, Mortadella, Spargel, Masalasauce, Eigelbcreme, grünen Spargelstreifen und geröstetem weißen Spargel.

In diesem Gericht hat das gepökelte Eigelb einen schönen cremigen und salzigen Geschmack.