Luftiger Cocktail-Espuma mit Tomate, Zitrus und Kräutern. Serviert zu Garnelenspießchen und verfeinert mit geräuchertem Paprikapulver und Zitronenverbene.
Für 1 Kilo Tomatenpüree werden 6 Kilo Tomaten verwendet. Das Püree hat daher einen intensiven Geschmack und wird verwendet, um die Farbe, Textur und den Geschmack von Gerichten zu verbessern.
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