Cocktail-Espuma mit Garnelenspießchen

Name: Cocktail-Espuma mit Garnelenspießchen
Ingredients: 800 ml Debic Culinair Original 20%; 20 ml Sherry; 50 units.gramm Tomatenmark doppelt konzentriert; 1 units.gramm Cayennepfeffer; 10 ml Cognac; 55 ml Zitronensaft; Siphon; 3 units.gramm Paprikapulver; 15 ml Worcestershiresauce; Paprikapulver; 50 ml Weißweinessig; 20 units.gramm Senf; Zitronenverbene

Luftiger Cocktail-Espuma mit Tomate, Zitrus und Kräutern. Serviert zu Garnelenspießchen und verfeinert mit geräuchertem Paprikapulver und Zitronenverbene.

Sharing-Rezept für 2 bis 4 Personen. Rezeptur für 1 Liter Siphon.

Schnelligkeit ist entscheidend, um Ihre Gäste zügig zu bedienen, ohne Kompromisse bei der Qualität einzugehen. Mit einem Siphon und Debic Kochsahne bereiten Sie luftige Variationen klassischer Dipsaucen zu. Die Schäume bereiten Sie im Voraus zu und servieren sie à la minute. Schnell, lecker und perfekt in der Textur. So behalten Sie die Kontrolle über Ihr Mise-en-Place, arbeiten effizienter und nutzen Ihre Zutaten optimal. Ideal für Köche, die auch in Stoßzeiten mit kreativen, teilbaren Gerichten überraschen wollen. Effizient, unverwechselbar und margensteigernd!

Zutaten

800mlDebic Culinair Original 20%

20mlSherry

50units.grammTomatenmark doppelt konzentriert

1units.grammCayennepfeffer

10mlCognac

55mlZitronensaft

Siphon

3units.grammPaprikapulver

15mlWorcestershiresauce

Paprikapulver

50mlWeißweinessig

20units.grammSenf

Zitronenverbene

Zubereitung

Alle Zutaten im Mixer vermengen und durch ein feines Sieb passieren.
In einen 1-Liter-Siphon füllen, gut schütteln und mit zwei Gaskartuschen aufschäumen.
À la minute in Schälchen spritzen und mit den Garnelenspießen servieren.
Mit geräuchertem Paprikapulver und Zitronenverbene-Zweigen dekorieren.