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Aioli-Espuma mit Brot und Olivenspieß

Cremige Aioli-Espuma auf Basis von geröstetem Knoblauch und Eigelb, luftig serviert aus dem Siphon. Perfekt zu knusprigem Brot und Olivenspießen.

Sharing-Rezept für 2 bis 4 Personen. Rezeptur für 1 Liter Siphon.

Schnelligkeit ist entscheidend, um Ihre Gäste zügig zu bedienen, ohne Kompromisse bei der Qualität einzugehen. Mit einem Siphon und Debic Kochsahne kreieren Sie luftige Variationen klassischer Dipsaucen. Die Schäume bereiten Sie im Voraus zu und servieren sie à la minute. Schnell, lecker und perfekt in der Textur. So behalten Sie die Kontrolle über Ihr Mise-en-Place, arbeiten effizienter und nutzen Ihre Zutaten optimal. Ideal für Köche, die auch in Stoßzeiten mit kreativen, teilbaren Gerichten überraschen möchten. Effizient, unverwechselbar und margensteigernd!

Zutaten

5units.grammSalz
400mlDebic Culinair Original 20%
0.5Pfeffer
10mlZitronensaft
Siphon
300mlMilch
110units.grammpasteurisiertes Eigelb
4Knoblauchzehen, geröstet
1Gepuffter Buchweizen

Zubereitung

  1. Erwärmen Sie die Debic Sahne und Milch zusammen mit geröstetem Knoblauch und Salz.
  2. Die Eigelbe verquirlen und einen kleinen Teil der warmen Mischung hinzufügen. Glatt rühren.
  3. Alles zusammengeben, auf 85°C erwärmen. Vom Herd nehmen und Zitronensaft sowie Pfeffer hinzufügen.
  4. Im Kühlschrank abkühlen lassen. À la minute in Schälchen spritzen und mit Olivenspießen servieren.