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Warmer Parmesan-Käse-Espuma mit gerösteter Focaccia
Warmer Parmesan-Käse-Espuma, luftig serviert aus dem Siphon und perfekt zum Dippen mit knusprig gerösteter Focaccia. Herzhaft und cremig genießen!Sharing-Rezept für 2 bis 4 Personen. Rezeptur für 1 Liter Siphon.
Schnelligkeit ist entscheidend, um Ihre Gäste zügig zu bedienen, ohne Kompromisse bei der Qualität einzugehen. Mit einem Siphon und Debic Kochsahne bereiten Sie luftige Variationen klassischer Dipsaucen zu. Die Schäume bereiten Sie im Voraus zu und servieren sie à la minute. Schnell, lecker und perfekt in der Textur. So behalten Sie die Kontrolle über Ihr Mise-en-Place, arbeiten effizienter und nutzen Ihre Zutaten optimal. Ideal für Köche, die auch in Stoßzeiten mit kreativen, teilbaren Gerichten überraschen möchten. Effizient, unverwechselbar und margensteigernd!
Zutaten
Siphon
100units.grammPasteurisiertes Eiweiß
300mlDebic Culinair Original 20%
225units.grammParmesankäse
Zubereitung
- Reiben Sie den Parmesankäse mit einer sehr feinen Reibe.
- Erwärmen Sie die Debic Kochsahne auf maximal 65⁰C und geben Sie den Käse portionsweise hinzu.
- Mit dem Schneebesen glatt rühren. Das Eiweiß hinzufügen und gut vermengen. In einen Siphon füllen und mit zwei Gaskartuschen aufschäumen.
- Bei 65°C warmhalten und à la minute in Schälchen spritzen. Mit gerösteter Focaccia servieren.
