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Ravigotteschaum mit Tempura vom Wolfsbarsch

Luftige Ravigottesauce aus dem Siphon mit frischen Kräutern, Gewürzgurke und Kapern. Perfekter Dip für knusprige Tempura vom Wolfsbarsch.

Sharing-Rezept für 2 bis 4 Personen. Rezeptur für 1 Liter Siphon.

Schnelligkeit ist entscheidend, um Ihre Gäste zügig zu bedienen, ohne Kompromisse bei der Qualität einzugehen. Mit einem Siphon und Debic Kochsahne kreieren Sie luftige Variationen klassischer Dipsaucen. Die Schäume bereiten Sie im Voraus zu und servieren sie à la minute. Schnell, lecker und perfekt in der Textur. So behalten Sie die Kontrolle über Ihr Mise-en-Place, arbeiten effizienter und nutzen Ihre Zutaten optimal. Ideal für Köche, die auch in Stoßzeiten mit kreativen, teilbaren Gerichten überraschen möchten. Effizient, unverwechselbar und margensteigernd!

Zutaten

20units.grammSenf
20units.grammWorcestershire Sauce
40units.grammKapern
700mlDebic Culinair Original 20%
100units.grammGurkensud
Siphon
20units.grammKräuter (Schnittlauch, Dill, Petersilie)
80units.grammEssiggurken
Salz

Zubereitung

  1. Alle Zutaten zusammen im Mixer vermengen und durch ein feines Sieb passieren.
  2. In einen Liter-Siphon füllen, gut schütteln und mit zwei Gaskartuschen aufschäumen.
  3. À la minute in Schälchen spritzen und mit Tempura vom Wolfsbarsch servieren.