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Espuma chaude de parmesan avec focaccia grillée
Espuma chaude au parmesan, servie de façon aérienne à partir du siphon et parfaite pour tremper avec de la focaccia croustillante grillée. Un plaisir savoureux et crémeux !Recette à partager pour 2 à 4 personnes. Recette pour 1 litre de siphon.
La rapidité est cruciale pour servir vos clients efficacement, sans compromis sur la qualité. Avec un siphon et la crème culinaire Debic, vous réalisez des variations aériennes sur, par exemple, des sauces dips classiques. Les mousses sont préparées à l’avance et servies à la minute. Rapide, savoureux et à la texture parfaite. Ainsi, vous gardez le contrôle sur votre mise en place, travaillez plus efficacement et optimisez l’utilisation de vos ingrédients. Idéal pour les chefs qui souhaitent surprendre avec des plats créatifs et à partager, même lors des pics d’affluence. Efficace, distinctif et générateur de marge !
Ingrédients
Siphon
100units.grammeBlanc d’œuf pasteurisé
300units.millilitreDebic Culinair Original 20%
225units.grammeParmesan
Préparation
- Râpez le parmesan avec une râpe très fine.
- Chauffez la crème de cuisson Debic jusqu'à 65⁰C maximum et ajoutez le fromage en plusieurs fois.
- Mélangez au fouet jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez le blanc d'œuf et mélangez bien. Versez dans un siphon et gazéifiez avec deux cartouches de gaz.
- Maintenez au chaud à 65°C et dressez à la minute dans des coupelles. Servez avec de la focaccia grillée.
