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Espuma de soja fumée au miso avec brochettes de saumon grillé
Espuma de miso riche en umami avec tamari fumé et dashi, légère grâce au siphon. Servie avec des brochettes de saumon grillé, furikake et œufs de saumon.Recette à partager pour 2 à 4 personnes. Recette pour 1 litre de siphon.
La rapidité est cruciale pour servir vos clients efficacement, sans faire de compromis sur la qualité. Avec un siphon et la crème culinaire Debic, vous réalisez des variations aériennes sur, par exemple, des sauces dips classiques. Les mousses sont préparées à l'avance et servies à la minute. Rapide, savoureux et à la texture parfaite. Ainsi, vous gardez le contrôle sur votre mise en place, travaillez plus efficacement et optimisez l'utilisation de vos ingrédients. Idéal pour les chefs qui souhaitent surprendre avec des plats créatifs et à partager, même pendant les périodes de pointe. Efficace, distinctif et générateur de marge !
Ingrédients
50units.millilitreTamari fumé
10units.grammeœufs de saumon
50units.millilitrePonzu
400units.millilitreDebic Culinair Original 20%
5units.grammeFurikake
50units.grammeMiso
400units.millilitredashi
Siphon
Préparation
- Mélangez tous les ingrédients dans le blender.
- Versez dans un siphon, secouez bien et gazéifiez avec deux cartouches de gaz.
- Dressez à la minute dans des coupelles.
- Faites griller les brochettes de saumon d'un côté au chalumeau pour un léger effet fumé.
- Garnissez avec du furikake et des œufs de saumon.
