Unser Lachsbauch wird handwerklich aus Zuchtlachs von über 12 kg ausgewählt, wobei beim Portionieren alle Gräten sorgfältig von Hand entfernt werden. Es werden nur die feinsten Stücke aus dem Bauchbereich verwendet, um optimalen Geschmack und beste Textur zu gewährleisten. Die japanische Sujime-Technik besteht darin, den Fisch mit Essig und Salz zu marinieren, wodurch die Textur fester wird und die Aromen verfeinert werden. Das spanische Unternehmen Carpier verwendet hierfür 12 Jahre gereiften Sherryessig. Dadurch bleibt das charakteristische Aroma unseres Rauchgeschmacks vollständig erhalten. Das Ergebnis ist ein raffiniertes Produkt, in dem Handwerkskunst, Technik und kulinarische Perfektion zusammenkommen, mit einem delikaten, vollen Geschmack und einer eleganten Textur. +/- 40 Stück pro Schale à 10 Gramm. Das Öl ist geräuchert und von hoher Qualität (50 % natives Olivenöl extra und 50 % Sonnenblumenöl). Perfekt für Vinaigrettes oder geräucherte Mayonnaise.
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