Das Kalbs-Frenched-Rack stammt aus dem Rücken des Kalbs und zeichnet sich durch seine zarte Struktur und feine Faser aus. Durch das Säubern der Rippen, bei dem der Knochen freigelegt wird, entsteht die charakteristische Frenched-Präsentation. Das Fleisch hat eine zarte, hellrosa Farbe und eine dezente Fettschicht, die zu einem saftigen Ergebnis beiträgt. Dieses Rack ist portioniert, was für einen gleichmäßigen Schnitt und eine einheitliche Präsentation sorgt.
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